Sapientia Verdejo Ecológico
Sapientia Verdejo Ecológico es un vino blanco con Denominación de Origen Rueda, elaborado por la bodega Lagar de Moha, un proyecto familiar con una clara orientación hacia la viticultura ecológica y el respeto por el entorno. La bodega se ha consolidado dentro de la zona como un referente en la elaboración de vinos sostenibles, apostando por expresar la identidad del viñedo a través de prácticas respetuosas y una mínima intervención en bodega.
Tipo de uva
- 100% Verdejo
La Verdejo es la variedad emblemática de Rueda, reconocida por su perfil aromático intenso, su frescura natural y su capacidad para generar vinos equilibrados con buena estructura.
Elaboración
La vendimia se realiza de forma temprana, a principios de septiembre, buscando preservar la acidez y los aromas primarios de la uva. Tras la recolección, la uva se prensa suavemente para extraer el mosto de mayor calidad.
La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras autóctonas, lo que permite una mayor expresión del carácter del viñedo. Posteriormente, el vino permanece aproximadamente cuatro meses en contacto con sus lías finas, aportando volumen, textura y complejidad en boca.
Antes del embotellado, se realiza una clarificación con bentonita para garantizar su estabilidad natural. El embotellado tiene lugar a principios de febrero, tras un proceso de afinado que busca mantener la pureza aromática del vino.
El viñedo se trabaja bajo criterios ecológicos, evitando el uso de productos químicos de síntesis y fomentando prácticas naturales que favorecen la biodiversidad y la salud del suelo.
Nota de cata
Vista: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante.
Nariz: Alta intensidad aromática con notas de hierbas frescas, flores blancas, hinojo, anís y monte bajo. Aparecen también matices balsámicos que aportan complejidad.
Boca: Entrada fresca y envolvente. Vino untuoso, con buena estructura y volumen. Final elegante con un ligero amargor característico de la variedad Verdejo, que aporta personalidad y persistencia.
Maridaje
Es un vino muy versátil en la mesa. Acompaña perfectamente pescados, mariscos, arroces, sushi, ensaladas, verduras, aperitivos y platos ligeros. También funciona bien con cocina mediterránea y elaboraciones con hierbas aromáticas.