Pardo Tinto es un vino de La Osa, el proyecto joven de Noelia de Paz en Valdevimbre, León. Nace con el objetivo de poner en valor las variedades autóctonas de la región y crear vinos artesanales de pequeñas producciones, respetando la tierra y la tradición vitivinícola.
Este Mencía proviene de viñedos de Valtuille de Abajo en Bierzo y se elabora con un proceso muy cuidado: maceración durante un mes en fudre de madera con mezcla de racimos enteros y despalillados, fermentación lenta sin control de temperatura y remontados diarios por gravedad. Posteriormente, envejece 14 meses en barricas de roble francés usado, lo que aporta complejidad sin perder la frescura natural de la uva.
El resultado es un vino elegante, equilibrado y lleno de matices, con un carácter auténtico que refleja la filosofía de Noelia de elaborar vinos artesanales, respetuosos con la naturaleza y con la expresión varietal.
Uva
100% Mencía.
Elaboración
Maceración de un mes en fudre de madera con mezcla de racimos enteros y despalillados. Fermentación lenta sin control de temperatura y remontados diarios por gravedad. Crianza de 14 meses en barricas de roble francés usado, logrando un vino sedoso y estructurado.
Nota de cata
A la vista presenta un rojo intenso y brillante.
En nariz predomina la fruta roja y negra, acompañada de tostados, frutos secos y aromas especiados.
En boca es sedoso, potente y equilibrado, con un final fresco y mineral que aporta longitud y elegancia.
Maridaje
Perfecto para Cocido Maragato, platos de legumbres, botillo, asados, chacinas y quesos curados.