Imputat es un vino elaborado a partir de la variedad autóctona Sumoll, una uva históricamente considerada rústica, pero que en esta interpretación revela su lado más expresivo, fresco y ligero. Este vino nace con la intención de cuestionar la vinificación tradicional del tinto mediterráneo, apostando por una elaboración mínima que respeta al máximo el carácter natural de la variedad.
Uva
Sumoll
Vendimia manual y despalillado total. Maceración prefermentativa en acero inoxidable durante 4 días con bazuqueos y remontados suaves 3-4 veces al día para extraer únicamente color y aroma de las pieles, sin iniciar aún la fermentación.
Cuando el vino comienza a mostrar efervescencia natural en boca, se prensa suavemente y el mosto fermenta con levaduras autóctonas. Se añade un 2% de racimos enteros que se infusionan utilizando una red de acero inoxidable que mantiene las pieles sumergidas durante toda la fermentación.
No se filtra ni clarifica, y no se interviene más de lo necesario para preservar su carácter puro y vivaz.
Color rojo brillante, en el límite entre un rosado intenso y un tinto ligero. En nariz es expresivo, con fruta roja fresca, flores y un sutil toque oxidativo que añade complejidad. En boca es muy fresco, con una textura delicada y una estructura mínima que lo hace ágil y fácil de beber. Final afrutado que invita a repetir.
Ideal para acompañar cocina mediterránea ligera, pescados a la plancha, platos con tomate, quesos suaves, tapas y aperitivos. Un vino versátil que se adapta tanto a una comida informal como a una cata más introspectiva.