Bigardo Toro
Origen
Bigardo es un vino tinto de la Denominación de Origen Toro, elaborado en la provincia de Zamora, dentro de la comunidad de Castilla y León. Nace del proyecto personal del enólogo Kiko Calvo, quien trabaja en viñedos situados en zonas como Valdefinjas y Los Llanos, en la margen izquierda del río Duero. El objetivo del proyecto es expresar un Toro más fresco, menos excesivo y más centrado en la fruta y el equilibrio, alejándose del estilo más pesado tradicional de la denominación.
Tipo de uva
- 100% Tinta de Toro
Esta variedad es una adaptación local del tempranillo, pero con mayor concentración, estructura y capacidad de guarda, siendo una de las uvas más representativas de la región.
Elaboración
La elaboración de Bigardo se caracteriza por una filosofía de mínima intervención. La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando la uva en el viñedo. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, respetando la identidad de cada parcela y buscando la máxima expresión del terruño. Se utilizan barricas usadas de roble francés, donde el vino fermenta y realiza su crianza durante aproximadamente 6 meses.
Todo el proceso se realiza por gravedad en bodega, evitando bombeos agresivos que puedan alterar la estructura del vino. El control de temperatura durante la fermentación permite preservar la fruta y mantener un perfil más fresco y accesible.
Nota de cata
Vista: Color rojo intenso, con buena capa y brillo.
Nariz: Destaca por su intensidad aromática, con presencia de fruta roja y negra fresca como frambuesa, cereza y cassis. Se complementa con notas florales, balsámicas y especiadas que aportan complejidad.
Boca: Es un vino equilibrado, amplio y con buena concentración. Presenta una acidez bien integrada que aporta frescura, junto con una textura carnosa y un paso sabroso. El final es largo, persistente y claramente frutal, con una sensación muy agradable y redonda.
Maridaje
Bigardo es un vino muy versátil gastronómicamente. Acompaña perfectamente guisos tradicionales, carnes rojas, asados, embutidos ibéricos y quesos curados. También puede funcionar con platos de cocina casera contundente gracias a su equilibrio entre estructura y frescura.