Tabatiere es un vino blanco que nace en la viña El Perillar, un viñedo de 10 hectáreas asentado sobre suelos de albariza lustrillo. Sus cepas, plantadas entre 1967 y 1972, ofrecen bajos rendimientos de alrededor de 4.000 kilos por hectárea. Además, la vendimia se realiza completamente a mano para preservar la calidad de la uva. Su orientación norte-noreste reduce la insolación directa y favorece una maduración pausada. Gracias a ello, nacen vinos frescos, equilibrados y con una marcada personalidad.
La mayor parte de la producción de este viñedo se destina a refrescar las soleras de vinos de crianza oxidativa. Sin embargo, una pequeña selección de uvas se reserva para elaborar Tabatiere, un vino tranquilo, sin encabezar y sin velo de flor. Tras la fermentación, permanece ocho meses sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable, un proceso que aporta mayor volumen, complejidad y una textura sedosa sin perder la frescura característica de la Palomino Fino.
El resultado es un blanco elegante y expresivo que combina la fruta con la mineralidad propia de los suelos de albariza. Además, su delicado recuerdo a los vinos de crianza biológica del Marco de Jerez le aporta una personalidad única. Es un vino versátil, gastronómico y perfecto para descubrir una nueva expresión de la Palomino Fino.
Uva
Tabatiere está elaborado exclusivamente con Palomino Fino, una variedad que expresa toda su personalidad en los suelos de albariza del Marco de Jerez.
Elaboración
Las uvas proceden de la viña El Perillar, donde las cepas se cultivan con bajos rendimientos y la vendimia se realiza manualmente. Tras una cuidadosa fermentación, el vino permanece ocho meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías. Este proceso aporta mayor complejidad, volumen y una agradable sensación untuosa en boca. Finalmente, el vino se embotella sin encabezar y sin desarrollar velo de flor, conservando toda la pureza de la fruta y la expresión del viñedo.
Nota de cata
A la vista, Tabatiere presenta un color amarillo pálido con delicados reflejos dorados y un aspecto limpio y brillante. En nariz destaca por su perfil afrutado y envolvente, con aromas de manzana, lichi y melón. Además, aparecen sutiles recuerdos a los vinos de crianza biológica del Marco de Jerez, que aportan complejidad y elegancia.
En boca resulta fresco, ligero y muy equilibrado. Al mismo tiempo, su paso es untuoso y deja una agradable sensación sedosa sobre el paladar. Su acidez, precisa y perfectamente integrada, aporta viveza sin resultar agresiva. Finalmente, un elegante retrogusto salino contrasta con la fruta y prolonga el disfrute de cada sorbo.